Sehen wir uns einmal die verschiedenen Länder Lateinamerikas an, in denen Kaffee in Spezialqualität angebaut wird, damit Sie eine gute Wahl treffen können, wenn Sie zukünftig Kaffeebohnen auswählen.

Mexiko

Siedler aus der Dominikanischen Republik und Kuba brachten Ende des 17. Jahrhunderts Kaffee nach Mexiko. Die Produktion nahm schnell zu und bereits 1802 wurden kommerzielle Exporte verzeichnet. Diese Bohnen sind besonders beliebt für ihre süßen erdigen und würzigen Noten, die in Nordamerika oft als untere Aromen von Espressomischungen dienen.

Der größte Teil des mexikanischen Spezialitätenkaffees geht in die Vereinigten Staaten, was angesichts der geografischen Nähe nicht allzu überraschend ist. Auch durch die Nähe zu Organisationen hat sich Mexiko zum weltweit führenden Anbieter von zertifiziertem Bio-Kaffee entwickelt.

Wichtige Anbaugebiete: Oaxaca, Chiapas, Veracruz.

Guatemala

Obwohl Guatemala in den späten 1700er Jahren auch Kaffee erhielt, lief der Export erst Ende 1800 richtig an. Als eines der klimatisch vielfältigsten Länder der Welt und mit Böden im ganzen Land, die mit aktiven Vulkanen angereichert sind, genießt Guatemala eine große Vielfalt an Kaffeegeschmack und Aromen – die meisten davon haben eine helle Säure und ein komplexes Profil.

Wichtige Anbaugebiete: Antigua, Atitlán, Huehuetenango, Nuevo Oriente.

Costa Rica

Costa Rica war das erste Land Mittelamerikas, das über eine landesweite kommerzielle Exportfirma für Kaffee verfügte, die bis in die 1820er Jahre in großem Umfang produzierte. Während die Kaffeewirtschaft floriert, produziert das Land immer noch nur weniger als 1% des weltweiten Kaffeevolumens.

Glücklicherweise geht es Costa Rica im Allgemeinen gut als Land, hat strenge Arbeitsgesetze und sieht sich nicht mit einigen der intensiveren Armutsbekämpfungen konfrontiert, die seine Nachbarländer erleben. Aus diesem Grund sind costaricanische Kaffees oft etwas teurer als die ihrer Nachbarn.

Wichtige Anbaugebiete: Tarrazu, Tres Rios, Herediá und Alajuela.

El Salvador

Als kleinstes Land Mittelamerikas hat El Salvador auch eine kleinere Kaffeeindustrie – aber in Amerika ist sie immer noch bekannt. Bürgerkriege und wirtschaftliche Not haben die Bauern im letzten Jahrhundert daran gehindert, neue Pflanzensorten anzunehmen, was El Salvador zu einem der wenigen verbleibenden Länder macht, die noch immer seltene und begehrte „alte Sorten“ von Kaffee anbauen.

Wichtige Anbaugebiete: Apaneca, Apaneca Llamatepec, El Bálsamo-Quetzaltepec.

Panama

Dieses kleinere Land, das Mittel- und Südamerika verbindet, erhielt erst Mitte des 18. Jahrhunderts Kaffee. Mit einer wachsenden Wirtschaft und Lohnschutz für Arbeiter gehört Kaffee aus Panama zu den teuersten in Amerika – und er gehört oft zu den besten.

In den frühen 2000er Jahren „entdeckte“ die Farm Hacienda La Esmeralda die Kaffeepflanzen der Geisha-Sorte, die irgendwann im vorigen Jahrhundert aus Äthiopien mitgebracht worden waren. Obwohl er sich heute genetisch von Äthiopiens Kaffee aus dem Gesha-Wald unterscheidet, weist er einen ähnlichen exotischen Säuregehalt und unglaubliche blumige Aromen auf.

Wichtige Anbaugebiete: Boquete, Renacimiento, Volcán, Volcán.

Ecuador

Die ecuadorianische Spezialitätenkaffeebranche blüht im Moment, da sich die Bauern von den Robusta-Pflanzen ihrer Vergangenheit abwenden und Arabica-Pflanzen übernehmen. Da das Land jedoch hauptsächlich von Erdöl und nicht von der Landwirtschaft lebt, war die Kaffeeproduktion schon immer ein Nebenverdienst.

Wichtige Anbaugebiete: Carchi, El Oro, Loja, Galapagos, Manabi, Pichincha.

Kolumbien

Kolumbien, das 12% des weltweiten Kaffees anbaut, ist hinter Brasilien und Vietnam ein Kaffeekraftwerk. Die Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, die nationale Kaffeeorganisation, hat hervorragende Arbeit geleistet, um die Kaffeequalität auf breiter Front zu verbessern, indem sie es den Farmen erlaubt, ausschließlich Arabica-Pflanzen anzubauen.

Wichtige Anbaugebiete: Antioquitäten, Boyacá, Huila, Santa Marta, Quindio.

Brasilien

Brasilien ist der weltweit führende Kaffeeexporteur, was vor allem auf die Größe des Landes zurückzuführen ist. Es ist massiv und umfasst Dutzende von Klimaregionen, die zu einer atemberaubenden Geschmacksvielfalt, vier verschiedenen Verarbeitungsmethoden und einer Vielzahl von seltenen und neuen Pflanzensorten führen.

Eines bleibt den brasilianischen Bohnen recht ähnlich: Sie werden in niedrigeren Lagen angebaut. Dies führt tendenziell zu einem niedrigeren Säuregehalt und einem schwereren Körper, obwohl der brasilianische Kaffee geschmacklich überall auf dem Tisch liegt.

Wichtige Anbaugebiete: Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, San Janeiro, São Paulo.

Jetzt, da Sie über diese unglaublichen Länder gelesen haben, ist es an der Zeit, den Kaffee selbst zu probieren. Entdecken Sie die Aromen des mittel- und südamerikanischen Kaffees.

Lateinamerika ist definiert als eine Gruppe von Ländern Amerikas, in denen romanische Sprachen (Spanisch und Portugiesisch) gesprochen werden. Diese breite Sammlung von Staaten, Abhängigkeiten und Territorien umfasst die Mehrheit Mittelamerikas, Südamerikas und der Karibik.

Es ist eine Region mit einer reichen Geschichte, die so komplex und faszinierend ist wie jeder andere Teil der Welt. Für uns ist es hier auch wichtig, dass wir hier einige der besten Kaffeeanbauländer, Plantagen und Felder der Welt finden.

Wenn über Kaffeekulturen gesprochen wird, ist der größte Teil davon meist über den florierenden Lebensstil der Vereinigten Staaten von Amerika, Großbritannien, Australien, Skandinavien und darüber hinaus. Deshalb neigen wir aus verschiedenen Gründen dazu, die lateinamerikanischen Länder eher als Exporteure und Produzenten statt als Verbraucher und Innovatoren zu betrachten.

Langsam beginnt sich das jedoch zu ändern.

Anstatt also auf unsere hippen, oft tätowierten englischen Kollegen zu schauen, um sich inspirieren zu lassen, warum schauen Sie nicht nach Westen und sehen, was man in Lateinamerika an Kaffee braut?

Hier sind fünf der besten lateinamerikanischen Kaffeesorten:

Cortadito (Kuba)

Das Café Cubano hat die kubanische, floridianische und amerikanische Kaffeekultur beeinflusst.

Traditionell aus dunkel gerösteten Mischungen (mehr Informationen zu den Röstungen finden Sie auf Siebland.com) hergestellt, ist dies ein süßerer Espresso, der durch Zugabe von Zucker in die Espressokanne hergestellt wird.

Die Wärme aus dem Brauprozess erzeugt einen sirupartigen Schuss.

Eine kurze Variante des Cubano auf Milchbasis ist der Cortadito. Quantitativ zwischen Macchiato und Cappuccino gelegen, ist dies ein wirklich beliebter Kaffee, der in den USA viel Traktion gewinnt.

Zutaten

(dunkel gerösteter) Espresso
Gedämpfte Milch

Zubereitung

Den Espresso mit einer gleichen Menge gedämpfter Milch kombinieren und servieren.

Café a Jengibre (Kolumbien)

Café a Jengibre ist ein fester Favorit in Kolumbien und mischt Kaffee mit etwas Zucker (Honig) und Gewürzen (Ingwer) zu einem einzigartigen und letztlich köstlichen Getränk.

Sie können diese südamerikanische Spezialität entweder von Hand oder maschinell zubereiten. Der Einfachheit halber werden wir die Version auflisten, die die Espressomaschine verwendet – stellen Sie einfach sicher, dass die Gruppen am Ende des Tages eine gute Reinigung erhalten!

Zutaten

7g gemahlener Kaffee (genug, um einen Espresso herzustellen)
1 Esslöffel Honig
1 Prise gemahlener Ingwer
Gedämpfte Milch

Zubereitung

Mischen Sie den gemahlenen Kaffee und den Ingwer.

Einen Espresso zubereiten.

Gießen Sie den Honig in eine Tasse, und fügen Sie dann den mit Ingwer angereicherten Espresso hinzu.
Umrühren und dann die gedämpfte Milch zu einem Kurzgetränk von der Größe eines Cappuccinos hinzufügen.

Café de Olla (Mexiko)

Angesichts der Häufigkeit, mit der Mexikos süßes und würziges Café de Olla den Blog im Laufe der Jahre besucht hat, sollten Sie Recht haben, wenn Sie annehmen, dass es sich um eine unserer Lieblingskaffeespezialitäten handelt.

Ins Deutsche übersetzt als „kleine Kanne Kaffee“, ist dieses köstliche Getränk einfach zu kreieren.

Und bei allen guten Rezepten gibt es viel Raum für Individualität!

Zutaten (ergibt 6)

6 Löffel (oder 42g) frisch gemahlener Kaffee
6 Teelöffel dunkelbrauner Zucker
2 Liter kochendes Wasser
2 Zimtstangen
2 Gewürznelken
Orangenschale

Zubereitung

Nelken, Zimt, Orangenschalen, Zucker und kochendes Wasser in einen Topf geben.

Die Mischung bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen.

Mittlerweile sollte sich der Zucker aufgelöst haben. Den Kaffee dazugeben, umrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und die Mischung ziehen lassen.

Abseihen, ausgießen und servieren.

Café Pascado con Pisco (Peru)

Pisco wurde im 16. Jahrhundert von spanischen Siedlern gegründet, um die unerschwinglichen Kosten für den Import von traditionellen Spirituosen zu bekämpfen, und ist Perus Spezialität.

Dieser grandiose Tipp ist ein leicht gefärbter Traubenbrand, der seit der Eröffnung der ersten Schatullen im Jahr 1500 die Trinker begeistert.

Der renommierte Concours Mondial de Bruxelles hat ihn 2011 sogar zum besten Getränk der Welt gekürt!

Glücklicherweise ist es relativ einfach, eine Flasche Pisco in Großbritannien zu erwerben – also fragen Sie Ihre lokalen Fachhändler und begeistern Sie Ihre Kunden mit diesem perfekten After-Dinner (kurzen) Cocktail.

Zutaten

1 Espresso (vorzugsweise fruchtiger Single-Origin)
1 Schuss Pisco

Zubereitung

Den Espresso über den Pisco gießen. Servieren.

Das Espresso-Tonikum war das Getränk des letzten Sommers, warum also nicht das Café Pascado con Pisco in einen längeren Cocktail verwandeln, der über Eis serviert werden kann?

Speisen, die jeweils eine unverwechselbare Kombination aus Gewürzen und frischen Zutaten enthalten, sind Kennzeichen Lateinamerikas. Jedes lateinamerikanische Land hat seine eigenen einzigartigen Gerichte und Spezialitäten zum probieren, sowie seine eigenen beliebten regionalen Gewürze wie Guacamole, Pico de Gallo und Pebre.

Begleiten Sie uns auf eine erholsame Tour durch die lateinamerikanische Küche, beginnend mit Gerichten, die über die Landesgrenzen hinausgehen und in der gesamten Region zu finden sind, bis hin zu einigen regionalen Spezialitäten.

Churrasco

Churrasco ist ein portugiesischer und spanischer Begriff, der sich auf Rindfleisch oder gegrilltes Fleisch bezieht und ein herausragendes Merkmal der lateinamerikanischen Küche ist, beliebt in Argentinien, Bolivien, Brasilien, Chile, Kolumbien, Guatemala, Nicaragua und Uruguay. Ein Restaurant mit gegrilltem Fleisch ist als Churrascaria (Steakhouse) bekannt. Häufig servieren Restaurants Churrasco-Buffets, in denen Kellner Fleisch auf die Teller der Gäste schneiden – das nennt man espeto corrido oder rodizio und ist in Brasilien besonders beliebt.

Empanada

Ein beliebter Snack in der lateinamerikanischen Küche, eine Empanada (Pastell in brasilianischem Portugiesisch und Salteña in Bolivien) ist ein gebackenes oder gebratenes Brot oder Gebäck, das unter anderem mit Fleisch, Käse, Huitlacoche („Corn Smut“, eine Delikatesse in Mexiko), Gemüse oder Obst gefüllt ist. Es sind sowohl herzhafte als auch süße Versionen erhältlich.

Tamal

In der gesamten lateinamerikanischen Küche zu finden und in Peru, Argentinien, Ecuador, Bolivien und Chile als Huminta bekannt, ist ein Tamal (oder Tamale auf Englisch) ein traditionelles mesoamerikanisches Gericht, das aus Masa (stärkehaltiger, maishaltiger Teig) zubereitet und mit Fleisch, Käse, Obst, Gemüse oder Chili gefüllt und dann in einer Blattverpackung gedämpft oder gekocht wird.

Chipá

A chipá ist ein kleines, gebackenes Brötchen mit Käsegeschmack, das in Brasilien (pão de queijo genannt), Kolumbien (pandebono genannt) und Ecuador (pan de yucca in der Küstenregion genannt) ein beliebtes Snack- und Frühstücksessen ist. Es wird auch in Paraguay und Argentinien (Chipa’í oder Chipacitos genannt) und Bolivien (cuñapé genannt) konsumiert. Eine häufige Variante in Paraguay ist der chipá guazú, wobei die Stadt des Oberst Bogado als Nationalhauptstadt der Chipá gilt.

Feijoada (Brasilien)

Das traditionelle und nationale brasilianische Gericht feijoada ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen, die mit Fleisch (meist Schweinefleisch und/oder Rindfleisch) zubereitet und mit Reis, Gemüse, verschiedenen Würsten wie Chouriço, Morcela (Blutwurst) und Farinheira serviert werden, sowie einer Vielzahl von Beilagen wie Farofai (geröstetes Maniokmehl).

Mole poblano (Mexiko)

Mole ist ein Gattungsname für eine Reihe von Saucen, die in der mexikanischen Küche verwendet werden, aber Mole Poblano ist wahrscheinlich die bekannteste aller Sorten und wird oft als Mexikos Nationalgericht angesehen. Mit etwa 20 Zutaten, von denen die bekanntesten Chili und Schokolade sind, wird diese dunkle Sauce normalerweise über der Pute und oft zu besonderen Anlässen serviert.

Bandeja paisa (Kolumbien)

Bandeja paisa ist eine Mahlzeit im Plattenstil, die in einem großen, ovalen Tablett serviert wird und aus einer großen Auswahl an verschiedenen Lebensmitteln besteht. Traditionell werden rote Bohnen mit Schweinefleisch, weißem Reis, Carne molida (Hackfleisch), Chicharron, Spiegelei, Kochbanane, Chorizo, Arepa (Fladenbrot), Hogaosauce, Morcilla (Blutwurst), Avocado und Zitrone gekocht.

Asado (Argentinien)

Asado ist ein Begriff, der für bestimmte Grilltechniken und auch für das gesellschaftliche Ereignis rund um den Grill verwendet wird. Als Argentiniens Nationalgericht, aber auch traditionell in Brasilien, Chile, Kolumbien, Ecuador, Paraguay, Peru und Uruguay, ist die Hauptzutat in Asado flankengeschnittene Rinderrippen, die mit Chimichurriand gewürzt sind, der auf einem Grill, der als Parille bezeichnet wird, oder auf einem offenen Feuer gekocht wird. Asado umfasst auch Embutidos (geräucherte Würstchen), verschiedene Fleischsorten wie Geflügel und Bries, Brot, gemischten Salat und Verdurajo (gegrilltes Gemüse).

Curanto (Chile)

Die traditionelle Küche des Chiloé Archipels vor der Küste Chiles, curanto, wird traditionell in einem Loch im Boden zubereitet und mit Steinen bedeckt, die rot erhitzt werden. Zu den typischen Zutaten gehören Schalentiere, Fleisch, Milch und Kapellen (Kartoffelpuffer bzw. Kartoffelknödel) und anderes Gemüse. Die Curanto-Zubereitung ist spezifisch: Die Zutaten werden mit Nalca-Blättern (chilenischer Rhabarber) bedeckt, dann mit nassen Säcken, Schmutz und Grasbrocken, die einen Schnellkochtopf-Effekt erzeugen.

Ceviche (Peru)

Ceviche, oder Cebiche, ist ein Gericht mit frischem rohem Fisch, der in Zitrussäften (Key Limette oder Naranja agria – Bitterorange) gereift und mit Ají (Chilipaprika) gewürzt ist. Zur Marinade werden auch Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzugefügt, die oft in einem kleinen Glas als Vorspeise serviert wird (leche de tigre oder leche de panteraI), zusammen mit Maiskolbenstücken und gekochten Süßkartoffeln.

Ceviche ist auch in Ecuador und Chile beliebt und gehört zum peruanischen Nationalerbe – am 28. Juni ist Día Nacional del Cebiche (Nationaler Ceviche Tag). Beachten Sie, dass die Einheimischen dazu neigen, Ceviche spät am Tag zu meiden, da alle Ceviche frisch aus dem Fang vom Morgen hergestellt werden.

Encebollado (Ecuador)

Encebollado bedeutet „mit Zwiebeln gekocht“ und ist ein ecuadorianischer Fischeintopf, der allgemein als Nationalgericht gilt. Serviert mit gekochtem Maniok oder Yucca und roten Zwiebelringen, enthält Encebollado auch frische Tomaten und Gewürze wie Pfeffer und Korianderblätter. Er wird normalerweise mit reifer Avocado, Kochbanane, Popcorn, gerösteten Maisnüssen und/oder Brot serviert.

Pabellón criollo (Venezuela)

Traditionell zum Mittagessen konsumiert und von vielen als das venezolanische Nationalgericht angesehen, besteht pabellón criollo aus Reis mit geschmorten schwarzen Bohnen und Rindfleisch. Oft serviert mit Tajadas (gebratene Kochbananenscheiben) und/oder einem Spiegelei, einige fügen auch Kristallzucker oder Queso palmita über die Bohnen oder heiße Sauce über das Fleisch hinzu. Je nach Region und Jahreszeit kann das Rindfleisch durch Chigüire (Wasserschwein), geschreddertes Kaimanfleisch oder Süßwasserfisch ersetzt werden.

Ropa vieja (Kuba)

Wörtlich übersetzt als „alte Kleidung“, erinnert ropa vieja’s zerfetztes Rindfleisch tatsächlich an zerfetzte Kleiderlappen. Ropa vieja wird oft von gebratenem Kochbananen, schwarzen Bohnen und Reis begleitet. Ein wichtiger Geschmack ist das kubanische Grundnahrungsmittel Sofrito, das aus gebratenen Zwiebeln, grünem Paprika und Knoblauch mit Tomaten zubereitet wird. Zusätzliche Zusätze zur Sauce können Würstchen oder geräuchertes Fleisch, Wein, trockener Sherry oder Bier sein.