Kulinarische Köstlichkeiten in Lateinamerika

Speisen, die jeweils eine unverwechselbare Kombination aus Gewürzen und frischen Zutaten enthalten, sind Kennzeichen Lateinamerikas. Jedes lateinamerikanische Land hat seine eigenen einzigartigen Gerichte und Spezialitäten zum probieren, sowie seine eigenen beliebten regionalen Gewürze wie Guacamole, Pico de Gallo und Pebre.

Begleiten Sie uns auf eine erholsame Tour durch die lateinamerikanische Küche, beginnend mit Gerichten, die über die Landesgrenzen hinausgehen und in der gesamten Region zu finden sind, bis hin zu einigen regionalen Spezialitäten.

Churrasco

Churrasco ist ein portugiesischer und spanischer Begriff, der sich auf Rindfleisch oder gegrilltes Fleisch bezieht und ein herausragendes Merkmal der lateinamerikanischen Küche ist, beliebt in Argentinien, Bolivien, Brasilien, Chile, Kolumbien, Guatemala, Nicaragua und Uruguay. Ein Restaurant mit gegrilltem Fleisch ist als Churrascaria (Steakhouse) bekannt. Häufig servieren Restaurants Churrasco-Buffets, in denen Kellner Fleisch auf die Teller der Gäste schneiden – das nennt man espeto corrido oder rodizio und ist in Brasilien besonders beliebt.

Empanada

Ein beliebter Snack in der lateinamerikanischen Küche, eine Empanada (Pastell in brasilianischem Portugiesisch und Salteña in Bolivien) ist ein gebackenes oder gebratenes Brot oder Gebäck, das unter anderem mit Fleisch, Käse, Huitlacoche („Corn Smut“, eine Delikatesse in Mexiko), Gemüse oder Obst gefüllt ist. Es sind sowohl herzhafte als auch süße Versionen erhältlich.

Tamal

In der gesamten lateinamerikanischen Küche zu finden und in Peru, Argentinien, Ecuador, Bolivien und Chile als Huminta bekannt, ist ein Tamal (oder Tamale auf Englisch) ein traditionelles mesoamerikanisches Gericht, das aus Masa (stärkehaltiger, maishaltiger Teig) zubereitet und mit Fleisch, Käse, Obst, Gemüse oder Chili gefüllt und dann in einer Blattverpackung gedämpft oder gekocht wird.

Chipá

A chipá ist ein kleines, gebackenes Brötchen mit Käsegeschmack, das in Brasilien (pão de queijo genannt), Kolumbien (pandebono genannt) und Ecuador (pan de yucca in der Küstenregion genannt) ein beliebtes Snack- und Frühstücksessen ist. Es wird auch in Paraguay und Argentinien (Chipa’í oder Chipacitos genannt) und Bolivien (cuñapé genannt) konsumiert. Eine häufige Variante in Paraguay ist der chipá guazú, wobei die Stadt des Oberst Bogado als Nationalhauptstadt der Chipá gilt.

Feijoada (Brasilien)

Das traditionelle und nationale brasilianische Gericht feijoada ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen, die mit Fleisch (meist Schweinefleisch und/oder Rindfleisch) zubereitet und mit Reis, Gemüse, verschiedenen Würsten wie Chouriço, Morcela (Blutwurst) und Farinheira serviert werden, sowie einer Vielzahl von Beilagen wie Farofai (geröstetes Maniokmehl).

Mole poblano (Mexiko)

Mole ist ein Gattungsname für eine Reihe von Saucen, die in der mexikanischen Küche verwendet werden, aber Mole Poblano ist wahrscheinlich die bekannteste aller Sorten und wird oft als Mexikos Nationalgericht angesehen. Mit etwa 20 Zutaten, von denen die bekanntesten Chili und Schokolade sind, wird diese dunkle Sauce normalerweise über der Pute und oft zu besonderen Anlässen serviert.

Bandeja paisa (Kolumbien)

Bandeja paisa ist eine Mahlzeit im Plattenstil, die in einem großen, ovalen Tablett serviert wird und aus einer großen Auswahl an verschiedenen Lebensmitteln besteht. Traditionell werden rote Bohnen mit Schweinefleisch, weißem Reis, Carne molida (Hackfleisch), Chicharron, Spiegelei, Kochbanane, Chorizo, Arepa (Fladenbrot), Hogaosauce, Morcilla (Blutwurst), Avocado und Zitrone gekocht.

Asado (Argentinien)

Asado ist ein Begriff, der für bestimmte Grilltechniken und auch für das gesellschaftliche Ereignis rund um den Grill verwendet wird. Als Argentiniens Nationalgericht, aber auch traditionell in Brasilien, Chile, Kolumbien, Ecuador, Paraguay, Peru und Uruguay, ist die Hauptzutat in Asado flankengeschnittene Rinderrippen, die mit Chimichurriand gewürzt sind, der auf einem Grill, der als Parille bezeichnet wird, oder auf einem offenen Feuer gekocht wird. Asado umfasst auch Embutidos (geräucherte Würstchen), verschiedene Fleischsorten wie Geflügel und Bries, Brot, gemischten Salat und Verdurajo (gegrilltes Gemüse).

Curanto (Chile)

Die traditionelle Küche des Chiloé Archipels vor der Küste Chiles, curanto, wird traditionell in einem Loch im Boden zubereitet und mit Steinen bedeckt, die rot erhitzt werden. Zu den typischen Zutaten gehören Schalentiere, Fleisch, Milch und Kapellen (Kartoffelpuffer bzw. Kartoffelknödel) und anderes Gemüse. Die Curanto-Zubereitung ist spezifisch: Die Zutaten werden mit Nalca-Blättern (chilenischer Rhabarber) bedeckt, dann mit nassen Säcken, Schmutz und Grasbrocken, die einen Schnellkochtopf-Effekt erzeugen.

Ceviche (Peru)

Ceviche, oder Cebiche, ist ein Gericht mit frischem rohem Fisch, der in Zitrussäften (Key Limette oder Naranja agria – Bitterorange) gereift und mit Ají (Chilipaprika) gewürzt ist. Zur Marinade werden auch Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzugefügt, die oft in einem kleinen Glas als Vorspeise serviert wird (leche de tigre oder leche de panteraI), zusammen mit Maiskolbenstücken und gekochten Süßkartoffeln.

Ceviche ist auch in Ecuador und Chile beliebt und gehört zum peruanischen Nationalerbe – am 28. Juni ist Día Nacional del Cebiche (Nationaler Ceviche Tag). Beachten Sie, dass die Einheimischen dazu neigen, Ceviche spät am Tag zu meiden, da alle Ceviche frisch aus dem Fang vom Morgen hergestellt werden.

Encebollado (Ecuador)

Encebollado bedeutet „mit Zwiebeln gekocht“ und ist ein ecuadorianischer Fischeintopf, der allgemein als Nationalgericht gilt. Serviert mit gekochtem Maniok oder Yucca und roten Zwiebelringen, enthält Encebollado auch frische Tomaten und Gewürze wie Pfeffer und Korianderblätter. Er wird normalerweise mit reifer Avocado, Kochbanane, Popcorn, gerösteten Maisnüssen und/oder Brot serviert.

Pabellón criollo (Venezuela)

Traditionell zum Mittagessen konsumiert und von vielen als das venezolanische Nationalgericht angesehen, besteht pabellón criollo aus Reis mit geschmorten schwarzen Bohnen und Rindfleisch. Oft serviert mit Tajadas (gebratene Kochbananenscheiben) und/oder einem Spiegelei, einige fügen auch Kristallzucker oder Queso palmita über die Bohnen oder heiße Sauce über das Fleisch hinzu. Je nach Region und Jahreszeit kann das Rindfleisch durch Chigüire (Wasserschwein), geschreddertes Kaimanfleisch oder Süßwasserfisch ersetzt werden.

Ropa vieja (Kuba)

Wörtlich übersetzt als „alte Kleidung“, erinnert ropa vieja’s zerfetztes Rindfleisch tatsächlich an zerfetzte Kleiderlappen. Ropa vieja wird oft von gebratenem Kochbananen, schwarzen Bohnen und Reis begleitet. Ein wichtiger Geschmack ist das kubanische Grundnahrungsmittel Sofrito, das aus gebratenen Zwiebeln, grünem Paprika und Knoblauch mit Tomaten zubereitet wird. Zusätzliche Zusätze zur Sauce können Würstchen oder geräuchertes Fleisch, Wein, trockener Sherry oder Bier sein.